Pasó por Madrid Xi Jinping, el vicepresidente chino destinado a convertirse en nuevo hombre fuerte del coloso asiático, y luego se dejó caer por Mallorca, donde le ofrecieron un banquete a base de lechona, sobrasada de cerdo negro mallorquín, almejas, chipirones, paella y ensaimada. Aconsejado por Trinidad Jiménez, cató las gambas de Can Edmundo, que le sentaron divinamente.
Este es el año chino del Conejo, y quizá por eso no le dieron a probar el bicho que dio nombre a España - en idioma fenicio, tierra de conejos-. Lo que sí comen los chinos para celebrar la llegada del año nuevo son los jiao zi, una especie de raviolis en uno de los cuales se introduce una moneda, que le da buena suerte a quien le hinca el diente.
Para los chinos, la buena suerte son los tres deseos de Año Nuevo: felices sueños, dormir juntos y tener hijos. Y el símbolo de la prosperidad, además de la moneda en el jiao zi, es el cerdo de la comida festiva, en la que tampoco suelen faltar el pato laqueado, el pescado (símbolo de la abundancia) y, sobre todo, nabos (buenos augurios), cebolla (eternidad) y arroz glutinoso (consecución de metas más altas). Si viajan estos días por China u otros lugares con una fuerte implantación de su diáspora como Singapur, verán la alegría con que remueven con los palillos la mezcla simbólica de verduras.
También es verdad que en China los restaurantes suelen ser grandes y ruidosos. Y, fuera de los grandes platos para las grandes ocasiones, en todos ellos reina el rollito de primavera, más o menos sofisticado: los rollitos nos invaden por todas partes, y no siempre para bien, porque a unas verduras insípidas y una carne indefinida no los redime ni la más leve y crujiente fritura.
El problema es que el rollito de primavera se convirtió también ya hace mucho tiempo en uno de los platos estrella de los restaurantes chinos de todo el mundo, lo más parecido al fast food de Extremo Oriente. Gracias a su potencia demográfica y, cada vez más, a su poderío económico, el gigante chino se erige hoy en el nuevo gran imperio del siglo XXI, y debo confesarles que su cultura culinaria me resulta mucho más estimulante que la estadounidense. Pero la cocina china, fuera de su contexto geográfico y cultural y en según qué manos, más que placer, me da, por así decirlo, mal rollo... de primavera.
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